Blumenkohl Reis mit Butternusskürbis und Tofu

Kürbispüree

Das Kürbispüree lässt sich vielseitig verwenden. Mit Salz und Pfeffer gewürzt kann es bei deftigen Gerichten als Ersatz für Kartoffelpüree verwendet werden. Ohne Gewürze eignet es sich hervorragend zum Backen.

Vorbereitungszeit 10 Minuten Zubereitungszeit 25 Minuten Garzeit 15 Minuten Portionen 2 Portionen Kalorien 183kcal

Zutaten

500 g Hokkaido Kürbis
1 EL Oliven- oder Kokosöl
1 Schuss Kokosmilch, Sahne oder ein Stück Butter
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Muskat

Zubereitung

Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschaben.
as Fruchtfleisch würfeln und in einem Topf mit einem EL Öl 10 Minuten lang andünsten.
Etwas Wasser hinzugeben und den Topf mit einem Deckel verschließen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.
Anschließend mit einem Pürierstab den Kürbis fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Evtl. einen Schuss Kokosmilch, Sahne oder Butter unterheben.
Wer das Püree zum Backen verwenden möchte, kann die Gewürze weglassen und das pure Kürbispüree weiterverwenden.

Hinweis

Protein: 4 g Kohlenhydrate: 28 g Fett: 6 g

Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch

Dieses Rezept ähnelt der klassischen Kürbiscremesuppe, ist jedoch vegan.

Vorbereitungszeit 5 Minuten Zubereitungszeit 20 Minuten Kochzeit 15 Minuten Portionen 4 Personen Kalorien 325kcal

Zutaten

600 g Hokkaido Kürbis

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

2 EL Oliven- oder Kokosöl

etwas frischer Ingwer

600 ml Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

1 Prise Salz

etwas Currypulver

etwas Kurkuma

etwas Pfeffer

Zubereitung

Den Kürbis waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Schale des Hokkaido-Kürbis kann mitgegessen werden.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. In Olivenöl kurz andünsten.

Die Kürbiswürfel dazugeben und kurz anrösten.

Den Ingwer ebenfalls schälen, hacken und mit den anderen Gewürzen zum Gemüse geben.

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Anschließend alles pürieren bis eine sämige Suppe entsteht. Mit Salz und eventuell weiterem Pfeffer abschmecken.

Hinweis

Protein: 5 g Kohlenhydrate: 21 gFett: 24 g

Schlagwort: Rezept