Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch
Dieses Rezept ähnelt der klassischen Kürbiscremesuppe, ist jedoch vegan.
Vorbereitungszeit 5 Minuten Zubereitungszeit 20 Minuten Kochzeit 15 Minuten Portionen 4 Personen Kalorien 325kcal
Zutaten
- 600 g Hokkaido Kürbis
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 2 EL Oliven- oder Kokosöl
- etwas frischer Ingwer
- 600 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Prise Salz
- etwas Currypulver
- etwas Kurkuma
- etwas Pfeffer
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Schale des Hokkaido-Kürbis kann mitgegessen werden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. In Olivenöl kurz andünsten.
- Die Kürbiswürfel dazugeben und kurz anrösten.
- Den Ingwer ebenfalls schälen, hacken und mit den anderen Gewürzen zum Gemüse geben.
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend alles pürieren bis eine sämige Suppe entsteht. Mit Salz und eventuell weiterem Pfeffer abschmecken.
Hinweis
Protein: 5 g Kohlenhydrate: 21 gFett: 24 g